[vrantist]

Sto affrontando anch'io questo problema e anch'io ho un'acqua con alto valore di bicarbonato. Il fatto è che di acido lattico e/o gypsum se ne dovrebbe aggiungere troppo per avere il giusto ph e questo compromette il sapore finale oppure ti accontenti di un mash a ph maggiore con efficienza più bassa, ma poi hai ancora il problema con l'acqua di sparge. Credo che per birre chiare da ora in poi vado di acqua di bottiglia.
Una soluzione può essere di far bollire (magari il giorno prima) l'acqua: i bicarbonati tendono a precipitare (formato il calcare) e inoltre se hai del cloro lo fai evaporare. Lo svantaggio è lo sbattimento il giorno prima e il consumo ulteriore di gas.