[christiantilt]

Ma, sempre qui sul forum, se non sbaglio a me era stato detto di lasciare le bottiglie per circa 2 settimane a temperatura di fermentazione e poi trasferirle a temperatura più bassa (sotto i 15° circa°).
Ma allora, c'è una regola chiara  da seguire?

In linea di principio è corretto, ma la rifermentazione ideale è condotta alla temperatura più bassa tollerata dal lievito per un periodo più lungo, almeno 3 settimane, poi la maturazione al freddo va sempre bene.
Così facendo si dovrebbe ottenere una schiuma più cremosa e meno grossolana, con la grana delle bollicine più fine.
Mi è stato suggerito da Schigi, non proprio l'ultimo arrivato insomma