30-11-2015, 01:48
Marco Pierre White, il più giovane cuoco inglese a ricevere le tre stelle Michelin (ed unico anche ad averle "restituite" alla mandante) rispondeva così in merito alla domanda: "cosa è per te il concetto di ristorante/ristorazione/stelle Michelin"
Quando smetti di essere tu a cucinare per i tuoi clienti, stai servendo una menzogna. Quando non sei dietro i fornelli non sei più uno chef, ma un imprenditore, un ristoratore che da ai suoi ristoranti il suo nome.
Quindi direi la lavorazione/la presenza del fondatore ad ogni santa cotta.
Quando smetti di essere tu a cucinare per i tuoi clienti, stai servendo una menzogna. Quando non sei dietro i fornelli non sei più uno chef, ma un imprenditore, un ristoratore che da ai suoi ristoranti il suo nome.
Quindi direi la lavorazione/la presenza del fondatore ad ogni santa cotta.