08-12-2015, 11:38
I responsabili della schiuma sono le proteine, il mash non c'entra niente in questo. In tutte le birre in cui vi è un'alta concentrazione di proteine (wit, weiss, etc.) infatti la schiuma è molto intensa e persistente.
Le proteine vengono liberate in E+G anche con una semplice infusione. Occhio che un'eccesso di proteine dà luogo ad una birra torbida, anche se nel tuo caso non è un grosso problema. Non supererei comunque il 5%.
Le proteine vengono liberate in E+G anche con una semplice infusione. Occhio che un'eccesso di proteine dà luogo ad una birra torbida, anche se nel tuo caso non è un grosso problema. Non supererei comunque il 5%.