[Geppetto80]

Ti vengono incontro anche perchè le accise le paghi sui gradi plato del mosto quindi al massimo paghi di più non certo di meno

Nobelio, questo che dici è vero in parte. 
Sono i birrifici che decidono di pagare le accise sul mosto decidendo di accollarsi i "cali".La stragrande maggioranza dei birrifici piccoli sceglie questo regime perchè è burocraticamente piu semplice.
Potrebbero in alternativa pagare le accise sul prodotto finito e imbottigliato mantenendo il tutto in deposito fiscale fino a che le bottiglie non lasciano il birrificio, ma è di gestione un po piu complicata...un bel po di piu. (io lo so bene perchè lavorando in una distilleria ho a che fare ogni giorno con tutta questa interminabile burocrazia).