[Maurilio]

questa sosta in molti sbagliano a farla: in pratica la fanno quando la conversione è già avvenuta totalmente e dunque la sosta a 72° andrebbe fatta a 3/4 della conversione e mantenerla fino alla conversione completa per poi passare a 78°

Ok, quindi ad esempio piuttosto che fare 60 min a 65* se ne fanno 45 e poi 72* per 15 min o fino alla fine conversione, giusto? Ma hai notato miglioramenti sulla schiuma?