03-04-2016, 07:02
magari sarà anche una pratica diffusa (tra gli HB) quella di recuperare il lievito dai fondi dei fermentatori, ma io non ci trovo nulla di buono, solo fondazza.
Diverso invece sarebbe recuperare il lievito dalla superficie del mosto dopo alcune ore dalla partenza della tumultuosa, quello si che sarebbe lievito fresco e in salute, in Belgio lo fanno e riutilizzano lo stesso lievito per diverse generazioni.
Non so, io non lo farei, l'ho recuperato dal fondo qualche volta ma per fare pane, focaccia, pizza e mi limiterei a quell'utilizzo.
Diverso invece sarebbe recuperare il lievito dalla superficie del mosto dopo alcune ore dalla partenza della tumultuosa, quello si che sarebbe lievito fresco e in salute, in Belgio lo fanno e riutilizzano lo stesso lievito per diverse generazioni.
Non so, io non lo farei, l'ho recuperato dal fondo qualche volta ma per fare pane, focaccia, pizza e mi limiterei a quell'utilizzo.