13-11-2016, 07:38
(13-11-2016, 07:16 )Verngr Ha scritto: Questo lo avevo capito, quello che non capisco è il perché.
Penso che la fermentazione influisca sul sapore dei tostati?
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L'obiettivo, come detto, è dare una certa rilevanza e freschezza al tostato. Ammesso che funzioni, ovviamente.
Per quanto riguarda la fermentazione, tipicamente con tanti malti scuri essa è zoppicante e spesso mi si è piantata anche sopra i 1020. Probabilmente il ph è sceso troppo.