19-11-2016, 11:44
Secondo me si fa più danni alle cellule con un'idratazione in acqua troppo calda che in acqua fredda.. Ma sono punti di vista.. 
E in ogni caso la reidratazione serve appunto a far recuperare alle cellule l'acqua persa durante il processo di disidratazione. La T dovrebbe essere con un delta di massimo 8-10° rispetto a quella di inoculo..
Ad ogni modo la stessa Fermentis consiglia il range di temperature che ho segnalato per una corretta reidratazione..
E in ogni caso la reidratazione serve appunto a far recuperare alle cellule l'acqua persa durante il processo di disidratazione. La T dovrebbe essere con un delta di massimo 8-10° rispetto a quella di inoculo.. Ad ogni modo la stessa Fermentis consiglia il range di temperature che ho segnalato per una corretta reidratazione..