[Letdarri]

Ma un mese dalla preparazione o dall'imbottigliamento?
Puoi dare ulteriori informazioni, come OG iniziale, FG, fermentabili usati, temperatura di fermentazione, preparazione ecc.?
L'ossidazione c'è il rischio  se si fa splashare il mosto caldo o quando si travasa.

Forse ho capito il tuo sentore, sicuramente è  di una birra non ancora matura, si sente troppo l'alcool e l'amaro, giusto?