[Kingema]

aaaaaah ok ... e dopo il mash out mentre le trebbie si ridepositano (presumo una 10ina di minuti) il fuoco deve rimanere acceso e la temperatura a 78 gradi ?

Fai il mash oit per 15 minuti a 78 gradi, quando terminano i 15 minuti rimuovi le pale e aspetta che si depositino le trebbie. Il tempo è molto variabile, dettagli come la macinatura incidono molto, ma tendenzialmente parlando non scenderei sotto i 10 minuti. Quando si è depositsto il letto con un contenitore raccogli i primi litri di mosto dal rubinetto e reimmettili dalla bocca della pentola, in questo modo chiarifichi la birra facendo svolgere alle trebbie un lavoro di filtrazione naturale (quando esegui questo processo attento a non smuovere le trebbie, usa la tecnica che preferisci per non bucarlo). Solo ora puoi procedere alla filtrazione e al conseguente sparge.

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