[Kingema]

Non penso che da 17 gradi ambientali possa essere salita a 20°C la birra, 3 gradi sono veramente molti, a meno di non averla messa in un ambientre stretto ed isolato termicamente penso che sia più realistico ipotizzare 18°C abbondanti (dato che ipotizzo siano i canonici 20lt). Se parliamo dello Scottish Ale Wyeast n.1728 è meglio che abbia fermentato ad una temperatura più bassa, ed il fatto che abbia impiegato 7 giorni a raggiungere quella che potenzialmente sarà la densità finale riconferma le mie ipotesi, non sono pochi 7 giorni per le alte fermentazioni. Chiaramente si parla in via del tutto teorica, ci sono innumerevoli casi in cui le fermentazioni durano tantissimo.
Comunque non hai di che preouccuparti su tutti i fronti.