22-05-2018, 06:07
Per le prime 2/3 settimane è necessario una temperatura uguale o al massimo poco sotto quella di fermentazione.
Successivamente è molto consigliabile temperatura più fresche, una cantina o se necessario un frigorifero.
Il lievito continua a lavorare, con temperature più basse molto lentamente, ma se stanno molto tempo sopra i 20° può andare in sovracarbonazione e perdita corpo e variazioni gusto.
Successivamente è molto consigliabile temperatura più fresche, una cantina o se necessario un frigorifero.
Il lievito continua a lavorare, con temperature più basse molto lentamente, ma se stanno molto tempo sopra i 20° può andare in sovracarbonazione e perdita corpo e variazioni gusto.