[Letdarri]

Si è un problema.
Oltre a rispettare il range di temperatura del lievito, mantenere la temperatura il più costante possibile, senza eccessivi sbalzi, è meglio.
Intendiamoci, magari non verrà qualcosa di imbevibile ma potresti ottenere sapori strani e diversi dallo stile.
La cosa migliore secondo me prima di proseguire è dotarsi di una camera di fermentazione, è indispensabile se vuoi ottenere ottimi risultati e piuttosto costanti nel tempo