[Kingema]

Buongiorno a tutti,

brasso da circa 6 mesi insieme a due amici. abbiamo fatto una ventina di birre e la maggior parte sono venute bevibili.
Abbiamo circa 5 cotte che sono diventate acide dopo 1-2 mesi in bottiglia e non capiamo il perché.
Per il momento siamo arrivati a due possibili problematiche:

1) la temperatura nel fermentatore prima e in bottiglia dopo non era mai stabile, soprattutto quelle fatte ad agosto quando erano 30 gradi nel fermentatore ed ad ottobre hanno maturato in bottiglia a 10 gradi in meno...

2) ci siamo accorti di aver usato troppo lievito, circa il doppio del necessario.

Secondo voi cosa può essere il problema, perché una birra da buona diventa acida nei primi 3 mesi in bottiglia?

grazie

Fabio

- Le temperature fuori controllo possono portare differenti tipi di problemi ma non l'acidità, soprattutto se sopraggiunta dopo l'imbottigliamento.
- Utilizzare lievito in overpitch (più lievito) è addirittura consigliato per evitare di fare andare le cellule sotto stress, chiaramente in alcuni casi estrimi anche l'overpitch potrebbe portare qualche difetto, comunque non quello da te descritto.

Premessi che i motivi possono essere svariati io indagherei su fattori diversi, dato che il problema ha riguardato più di una birra volgerei lo sguardo su qualche errore procedurale. Le bottiglie e i tappi che hai impiegato erano ben pulite e successivamente sanitizzate? La tappatrice che hai usato ed i tappi erano di buona qualità, oppure le bottiglie potrebbero esser state tappate male? Avete fatto attenzione a non ossigenare la birra durante i travasi ed il priming?

Queste sono le prime 3 cose a cui baderei.