[Letdarri]

Mah, per mia esperienza le migliori birre si sono rivelate, dopo adeguata maturazione, quelle che all'assaggio del mosto prima dell'imbottigliamento avevano un gusto veramente cattivo, che veniva voglia di buttare tutto.
Io lavoro in E+G, in concentrato, in bollitura comunque più del 50%, quindi la maturazione è più lunga che in AG.
L'assaggio lo faccio sempre, ma ormai non lo considero più di tanto, secondo me non è un giudizio molto affidabile per il risultato finale.