[Birrozzo]

La fase più sensibile per le infezioni è quella che va dal raffreddamento all'inizio dellw fermentazione. Successivamente la birra sviluppa alchool e (anche se possibilissimo) sarà più difficile una contaminazione.
Beh il protein rest ci sta, non hai nemmeno effettuato lagerizzazione, quindi il lievito dovrebbe essere bello attivo.
Sicuro che le bottiglie siano state ben tappate?
Non hai usato bisolfito, ma con cosa le hai lavate?
Dall'assaggio in fermentatore hai notato strani odori/sapori?
Hai utilizzato acido lattico per raggiungere il target PH? Se si quanto? Ci sono moltissime variabili da valutare.

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Onestamente del ph non mi sono proprio preoccupato. È acqua di falda... Lo misuro

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