[Letdarri]

Come già detto da Mario, i lieviti trasformano tutto lo zucchero (quello normale da cucina o destrosio sono zuccheri semplici) in alcool e anidrite carbonica.
Per la determinazione delle IBU (l'amaro) ci sono delle formule apposite, meglio però se prepari la ricetta con un software apposito, importante come accennato dal Mario sono gli AA (alfa acidi) del luppolo, che variano in base ai diversi tipi e dello stesso anche in base all'anno di produzione. Gli AA li hai sulla confezione segnati dal produttore.
Ovviamente le prime volte ti devi regolare in base ai tuoi gusti, l'importante è adoperare sempre lo stesso metodo (calcolo ma meglio il software).
Quello che assaggi in fase di fermentazione spesso non c'entra nulla con la birra finita e opportunamente fatta maturare.
Spesso mi è capitato, prima di imbottigliare, aprendo il coperchio forte odore (acido, zolfo e puzze varie), ma poi la birra ottenuta era ottima.
Considera (soprattutto con i kit e in E+G lavorando in concentrato) ci vuole più tempo per amalgamare la birra ottenuta.
Almeno 2 mesi dall'imbottigliamento per le birre chiare e a bassa gradazione, 4/5 mesi e anche più per le scure e alta gradazione.
Una birra di natale, poco meno di 8 gradi, preparata a inizio maggio per Natale era molto buona, ma il massimo è stato a quasi un anno dell'imbottigliamento.
Quindi per vedere il risultato finale devi pazientare qualche mese dall'imbottigliamento.