[Cerrox]

Per Natale prossimo forse sarò migliorata.
Io la prima birra di natale l'ho preparata ad inizio maggio, per natale era buona, ma il massimo lo ha dato a quasi un anno dall'imbottigliamento.
Devi considerare che normalmente  ci vogliono 2/3 mesi di maturazione, per una birra chiara a bassa gradazione.
Le scure e alta gradazione non le assaggio mai prima dei 4/5 mesi.
Ma che IBU hai ottenuto? Ad occhio per 7 litri mi sembra eccessivo il luppolo, anche il lievito io avrei utilizzato uno neutro per far risaltare le spezie

IBU 38, stimati (uso Brewfather per semplicità).

Per il tipo di lievito anch'io ero titubante, ma ho preferito partire da una ricetta, per poi eventualmente fare esperienza e aggiustare il tiro.