[Juko86]

Dipende dal lievito. Farei almeno 3.

Per quanto riguarda i tempi di contatto è una "fesseria", gli Homebrewer hanno creato un sacco di dicerie a causa delle loro paranoie. Il rischio che descrivi esiste per i birrifici che fanno migliaia di litri in fermentatori fondo trococonici oppure pressurizzati, la pressione manda le cellule del lievito in autolisi determinando cattivi sapori. Noi abbiamo dei secchi (fondo piatto) da 20 litri, non avremmo mai problemi del genere a meno che non si lascia la birra per 3 mesi a contatto con il lievito.

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Ok, grazie mille dei consigli, molto utili.
Del resto non si finisce mai di imparare..