[cesc85]

Allora, rispondo solo ora per questioni di tempistiche.
Oggi pomeriggio ho prelevato un campione di mosto, inserito nel classico cilindro.
Ho cercato di agitarlo più volte e in tempi distanti, in modo da sgasarlo il più possibile, aspettando la discesa della schiuma.
Col densimetro ho ottenuto una misurazione di circa 1014 (dico circa perché un po' di schiuma mi ha oscurato la tacca, ma sono abbastanza convinto del risultato).
Tale densimetro (quello incluso nel kit da 12L di Mr. Malt) è tarato a 60° Fahrenheit, ovvero 15,6° Celsius.
Detto ciò, la temperatura del mosto e dell'ambiente era piuttosto vicina ai 21,5° Celsius.
Secondo l'app che ho trovato nel forum (e più precisamente QUI), il valore a 21,5° sarebbe 1015,10.
Ok, sicuramente non sono i 1008 previsti, ma nemmeno i 1027 che avevo erroneamente calcolato col rifrattometro.
La stima approssimativa dell'alcool presente (dalla scala del densimetro) è di 4,9°, contro i 4,5° previsti dal produttore.
In attesa di altre delucidazioni, lascio il mosto ancora alla deriva 

PS Buona Pasqua a tutti