[Kingema]

Ok grazie. Quindi il chemipro oxi come sanificante dopo aver pulito il tutto con enzybrew 10 lo sconsigli?
Lo starsan non viene più venduto se ho capito bene, conoscete qualche sostituto?

Qua si è fatta tanta ma tanta confusione in questa discussione. 

- La candeggina: deterge e sanifica allo stesso tempo, è molto potente ma è ALTAMENTE CORROSIVA PER I METALLI, quindi non va bene utilizzarla sull'acciaio inox, poiché anche se diluita e con tempi di contatto breve, lo rovina. La candeggina pura potrebbe senza difficoltà bucare un fermentatore o una pentola. Va risciacquata alla perfezione con acqua corrente, residui di cloro daranno origine a clorifenoli in fermentazione.
Nota: è anche molto inquinante

- OXI (precarbonato di sodio): è solo un detergente, ottimo ed anche ipoallergenico. Viene impiegato per il lavaggio accurato delle attrezzature, è insapore e inodore quindi non lascia residui sulla plastica, si utilizza con acqua calda.
Nota: buona biodegradabilità

- Starsan/Saniclean: SANIFICANTI acidi a base di acido fosforico, vanno usati dopo la detersione, la loro acidità rompe le membrane delle pareti cellulari dei micro organismi sopravvissuti ai lavaggi. NON SONO DETERGENTI, IMPORTANTE LAVARE PRIMA DI USARLI.

- Acido peracetico: SANIFICANTE come starsan o saniclean su una base acida diversa, molto più potente dei precedenti
Nota: molto pericoloso da maneggiare

- Soda caustica/Removil: prodotto molto aggressivo per la pulizia, idoneo al contatto con acciaio inox ma non con metalli dolci. Si può usare a freddo ma la sua efficacia aumenta sensibilmente a 50°C, più pericolosa da maneggiare, richiede precauzioni all'uso e necessita OBBLIGATORIO risciacquo con acido dopo il suo impiego. 
Nota: buona biodegradabilità 

- Detergenti enzimatici vari (Enzybrass etc): utilizzano enzimi attivi (come quelli della saccarificazione nel mash) per scomporre, biodegradare lo sporco organico. Da grassi a biofilm per intenderci. Richiedono cicli di lavaggio molto lunghi (30 min), ma sono davvero molto efficienti e possono essere utilizzati su tutte le superfici senza limiti. 
Devono lavorare in un range di temperatura molto specifico, altrimenti gli enzimi restano inattivi e il lavoro di lavaggio inefficace. 
Nota: 100% biodegradabile.

- Acido citrico: risciacqui acidi per rimuovere soda caustica, passivazione dei metalli o utilizzato nel mash. Non è un sanificante né un detergente.