[Letdarri]

Per la rifermentazione può essere utile aggiungere lievito soprattutto se fai bassa fermentazione (lager e simili).
Con l'alta fermentazione potrebbe essere un problema a monte, cioè poco lievito in fase di fermentazione.
Considera che più è alta la gradazione alcoolica e più lievito è meglio usare.
Per i classici 23 lt generalmente io metto quasi sempre due bustine di secco