[Ayoung]

Perchè pensi che 10-14°C siano sufficienti? Anche in belgio lagherizzano. Alcuni anche a 0°C.

Per il discorso ossidazione... mi informo meglio. Hai qualche fonte a riguardo?

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Perchè se maturi a temperature inferiori devi necessariamente aspettare più tempo per ottenere un risultato simile, in quanto il freddo rallenta proporzionalmente tutte le reazioni che avvengono in maturazione..
Per il discorso ossidazione l'ho imparato a scuola (6 anni di enologia ), che comunque può essere adattato anche alla birra, tenendo però in considerazione le caratteristiche di quest'ultima (es. drastica differenza di polifenoli e conservanti).
Per quanto riguarda il priming, ho sempre utilizzato zucchero e mi sono sempre trovato bene, ovviamente poi ognuno si regola come meglio crede.