[MC_79snc]

Fermentare fino al completamento della fermentazione (9°C per circa due settimane). Travasare e fare un diacetyl rest di un paio di giorni a 16°C circa. Riportare ad 8-9°C per una settimana, quindi imbottigliare aggiungendo 5,5 g/litro di zucchero per un valore di 2,3 volumi di CO2. Lasciare rifermentare un paio di settimane a 10-12°C, quindi maturare a 0,-1°C per 6 settimane minimo, meglio se 3-4 mesi."

premetto che ho fatto la mia prima bassa da poco, per quello che conosco mi sembra in ordine. l'unica cosa non credo che arriverai a fine fermentazione in 2 settimane, usa il doppio del lievito che useresti x un'alta. x la sosta diacetile io la faro a 20°, così ho trovato,non capisco siceramente la sosta di una settimana a 8-9° prima della rifermentazione, che cos'è una sorte di prelagherizzazione? la lagherizzazione di solito andrebbe fatta prima della rifermentazione in un contenitore/maturatore che può essere benissimo un fermentatore, ma spesso in campo hb viene fatta dopo il priming in bott.

ciao

lorenz
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La birra in questione e' un oktoberfest marzen, la ricetta l'ho trovata in rete.
Forse si fanno questi step per riprodurre il piu' simile possibile il processo di fermentazione di questa birra che dove la producono, dicono che vengono lasciati i barili di birra dentro delle grotte ricoperti dalla neve....