[Domozimurgo]

La quantità di zuccheri fermetiscibili generati dall'ammostamento dei grani e' funzione del processo stesso ed in particolar modo degli step di temperatura che si svolgono. Si puo' decidere di avere piu o meno zuccheri "semplici" nel mosto (mono e disaccaridi come glucosio, fruttosio ecc.) varianto tempi e temperature degli step di ammostamento. Nell'E+G questo e' molto meno evidente dato che l'ammostamento vero e proprio non avviene, o meglio e' gia avvenuto in fase di tostatura dei grani, ma in alcuni tipi di grani speciali (in particolare quelli meno tostati) puo' accadere che sia ancora presente dell'amido, ma soprattutto e presente una certa quantità di zuccheri complessi (polissacaridi come le destrine) che servono a dare corpo alla birra.
Ergo...se non faccio la doccetta potrei nella fase di raffreddamento lasciare attive alcune amilasi (beta in particolare) che continuano a decomporre i polisaccaridi in molecole piu semplici e quindi comportare una riduzione eccessiva del corpo della birra. Dipende da cosa vuoi ottenere.
Es. Se aggiungo dei grani carapils ad una E+G voglio presumibilmente dare corpo alla mia pilsner o lager. Meglio fare la doccietta. Se oggiungo grani ad elevata tostatura come chocolate o dei crystal 120 ne puoi fare anche a meno.

Questa e' solo una opinione ovvimente l'esperienza ti aiuta a decidere la cosa migliore da fare nei vari casi e per il tuo gusto.