12-02-2013, 05:36
io immagino che quelli di sierra nevada lo facciano al termine della fermentazione primaria, prima della maturazione o dell'imbottigliamento perchè comunque la birra ne risulterebbe stressata, sono poi convinto che l'aggeggio sia ad atmosfera controllata con azoto et simili altrimenti si rischierebbe una bella ossidazione.
(ma poi vi immaginate cosa sarebbe per loro con quei fermentatori enormi fare un dry hopping tradizionale?).
pertanto arrovellandomi ho sottoposto il problema alla mia ragazza che lavora in una birreria specializzata, si è ricordata che una volta hanno fatto un dry hopping collegando alla pompa un contenitore con dentro del luppolo e che la birra non veniva forzata ma scendeva per gravità.
la soluzione più semplice che ho pensato al momento è quella di un contenitore tronco-conico con il tubo che in uscita dal fermentatore fa fuoriuscire la birra direttamente nel luppolo (entrando dal lato largo) con un tubo in uscita dal contenitore che poi adagi delicatamente la birra in un altro fermentatore, o perchè no direttamente nella bottiglia.
se il rischio per i lieviti poi viene percepito come reale a quel punto basta aggiungere lievito fresco così da assicurarsi una percentuale anche minima di lieviti attivi.
si potrebbero anche fare prove su poco prodotto, senza sacrificare una cotta intera finchè non si costruisce un attrezzo adeguato!
però penso che un dry hopping così fresco non si possa ottenere con nessun altro metodo
(ma poi vi immaginate cosa sarebbe per loro con quei fermentatori enormi fare un dry hopping tradizionale?).
pertanto arrovellandomi ho sottoposto il problema alla mia ragazza che lavora in una birreria specializzata, si è ricordata che una volta hanno fatto un dry hopping collegando alla pompa un contenitore con dentro del luppolo e che la birra non veniva forzata ma scendeva per gravità.
la soluzione più semplice che ho pensato al momento è quella di un contenitore tronco-conico con il tubo che in uscita dal fermentatore fa fuoriuscire la birra direttamente nel luppolo (entrando dal lato largo) con un tubo in uscita dal contenitore che poi adagi delicatamente la birra in un altro fermentatore, o perchè no direttamente nella bottiglia.
se il rischio per i lieviti poi viene percepito come reale a quel punto basta aggiungere lievito fresco così da assicurarsi una percentuale anche minima di lieviti attivi.
si potrebbero anche fare prove su poco prodotto, senza sacrificare una cotta intera finchè non si costruisce un attrezzo adeguato!
però penso che un dry hopping così fresco non si possa ottenere con nessun altro metodo