[toscanos]

Allora di media, ma ogni cotta va a se: si deve calcolare il 20% di evaporazione oraria, l'assorbimento dai grani 0,25 litri/kg, un rapporto di 6,12 litri per ogni grano.
Con una pentola di 33 litri si avrà un prodotto finito di quasi 20 litri.
Un esempio se vogliamo 23 litri finali, dobbiamo considerare 6 litri di evaporazione in bollitura, gli litri assorbiti dai grani 1,5 litri, i litri lasciti a fine cotta 1,5 litri, con questo esempio abbiamo bisogno di mettere in pentola 32 litri di acqua.