[SukkoPera]

l'fg dev'essere 1/4 dell'og.

Personalmente penso che questi criteri lascino il tempo che trovano, per una serie di fattori tra cui, come dici giustamente tu, la precisione del densimetro cinese che tutti abbiamo, la difficoltà di lettura, la temperatura di esecuzione della misura, l'attenuazione del lievito, ecc ecc.

Trovo che abbia più senso seguire ll criterio della costanza della misurazione in 2-3 giorni. Se poi il valore non è vicino a quello atteso, allora ci sarà stato qualche problema, ma a quel punto è evidente che non sta più fermentando niente, e attendere ulteriormente non porterebbe da nessuna parte. Possiamo quindi imbottigliare, buttare tutto, o tentare qualche metodo di emergenza per la risurrezione del lievito, a seconda di quanto siamo distanti.