[alexander_douglas]

Con un buono starter senza dubbio rivitalizzi un lievito che ha già mangiato pure parecchio e magari dormiente anche da un bel po, e in effetti i lieviti liquidi vengono preparati così estraendo da birre in commercio i ceppi di lievito di interesse. Il problema che ovviamente queste ditte hanno laboratori alle spalle, biologi e specialisti vari che gli coltivano i lieviti con appositi terreni di coltura ( io ne so qualcosa ) non di certo le metodiche casarecce a cui inevitabilmente noi facciamo ricorso. Io so che su i lieviti che hanno lavorato su birre molto alcoliche la resa dei lieviti recuperati cala un po perchè la bestiola si strema a mangiare zucchero ed espellere alcohol e CO2 in quantità elevata e molte cellule inevitabilmente vanno perse.