[Beccaby]

Io sono uno che utilizza un lievito madre che ho fatto l'anno scorso, quando sono venuto ad abitare qui, è Vi poso garantire che sia il pane che la pizza è tutta un'altra cosa.
Non so non mi sono mai posto il problema, pensavo che dopo aver trasformato un bel pò di zuccheri in alcool e anidride carbonica, e essersi depositato sul fondo, fosse stanco e non si potesse riutilizzare, anche perchè mi dava l'idea che prendeva il "gusto" della birra fatta.
Un amico di mio figlio, fa proprio così, fa il travaso e immediatamente ci butta dentro dell'altro mosto. Di solito lo fa due tre volte poi lo butta.
Ho letto qualcosa sul web dei laboratori, ma deve essere complicato gestire organismi, che mutano facilmente e che sono estremamente sensibili ed specifici. Non so se facendo semplicemente degli starter si riesce a ravvivare gli stessi ceppi o si creano mutazioni e trasformazioni che influiscono sulle trasformazione degli zuccheri e sui gusti.