[lorevia]

riepilogando:

mosto d'orzo, farro e sangiovese.
fermentazione primaria con lieviti da sangiovese
rifermentazione con abbondati zuccheri x arrivare a 6bar come in metodo classico.
affinamento 1 anno sui lieviti.
sboccatura manuale alla volè - un po approsimativa -
aggiunta dosaggio - distillato di birra e zucchero candito -

interessante, sicuramente da assaggiare.
sarei curioso di provare il prodotto prima e dopo il dosaggio.

è vero, lo zucchero aiuta ad amplificare il ventaglio dei profumi.
provate un banale prosecco extra dry e uno brut e vi accorgerete che l'extra dry essendo + zuccherino ha dei profumi + intensi.

piccola nota: il vino metodo classico a fine del processo è molto secco, pari a quasi 0 zuccheri residui invece nella birra sappiamo che ce ne sono diversi. il dosaggio o liqueur d'expedition serve quindi a dare un po di morbidezza e rotondità.
ci sono alcuni prodotti pero a cui non viene agguinto, i pas dosè. questi devone essere perfetti perchè liqueur d'expedition aiuta a coprire anche le piccole imperfezioni

ciao

lorenz