[alkibeer]

@FJF: Chiaramente lo escluderei per alcuni stili sia per il colore ed anche per il sapore, che è gia caramellato di suo. Certo che un estratto puro di solo malto è una certezza in termini di affidabilità per la ripetizione della ricetta, cosa che con l'estratto da panettiere "forse" è difficile in quanto essendo misto con altri cereali (che possono variare anche di proporzione in base alle varie qualità) si potrebbe avere un prodotto diverso ogni volta, ma per la sperimentazione si risparmia di certo.
comunque io sarei interessato al documento.
Saluti Alki