19-03-2013, 01:02
Finalmente mi sono lanciato anch'io nel mondo della bassa fermentazione, con il malto in oggetto. Ho utilizzato mezzo chilo di estratto di malto e 700 g di zucchero bianco: OG 1046.
Ho seguito scrupolosamente le istruzioni ufficiali della Fermentis per l'S-23. Questo significa che:
- Ho usato due bustine
- Le ho sparse sulla superficie e ho lasciato il tutto fermo per mezz'ora
- Quindi ho mescolato il tutto ossigenando opportunamente
La preparazione del mosto fino all'inoculazione del lievito è stata effettuata a temperatura ambiente. Dopo l'ultima mescolata ho riposto il fermentatore in soffitta, dove la temperatura dovrebbe essere attorno ai 14°.
La fermentazione è quindi partita regolarmente e oggi il tutto gorgoglia che è un piacere.
Quello che mi spaventa un po' è che l'odore percepibile allo sbocco del gorgogliatore è vagamente acido e sa un po' di uovo. È normale con la bassa fermentazione, oppure qualcosa è andato storto?
Supponendo di lasciare procedere il tutto, tra quanto dovrò effettuare il travaso? Una settimana oppure due? Ho visto che ci sono diverse scuole di pensiero in merito.
A fermentazione ultimata procederò con due giorni di dyacetil rest a 18/20ºC e quindi cercherò di portare il tutto a 2° per un mese, in un vago tentativo di winterizzazione.
Siccome vorrei poi riciclare il lievito immediatamente per una Bohemian Pilsner, sempre Mr. Malt, come devo procedere? Basterà versare il nuovo mosto su quel che rimarrà della Lager dopo il travaso pre-imbottigliamento o dovrò prima fare qualcosa? Non rimarrà troppo poco lievito avendo già effettuato un travaso?
Grazie in anticipo.
Mi auto-rispondo, dato che ho trovato una piccola fonte di consolazione:
Lager yeast produce less fruity esters than ale yeasts but can produce more sulfur compounds during primary fermentation. Many first time lager brewers are astonished by the rotten egg smell coming from their fermentors, sometimes letting it convince them that the batch is infected and causing them to dump it. Don't do it! Fortunately, these compounds continue to vent during the conditioning (lagering) phase and the chemical precursors of other odious compounds are gradually eaten up by the yeast. A previously rank smelling beer that is properly lagered will be sulfur-free and delicious at bottling time.
Ho seguito scrupolosamente le istruzioni ufficiali della Fermentis per l'S-23. Questo significa che:
- Ho usato due bustine
- Le ho sparse sulla superficie e ho lasciato il tutto fermo per mezz'ora
- Quindi ho mescolato il tutto ossigenando opportunamente
La preparazione del mosto fino all'inoculazione del lievito è stata effettuata a temperatura ambiente. Dopo l'ultima mescolata ho riposto il fermentatore in soffitta, dove la temperatura dovrebbe essere attorno ai 14°.
La fermentazione è quindi partita regolarmente e oggi il tutto gorgoglia che è un piacere.Quello che mi spaventa un po' è che l'odore percepibile allo sbocco del gorgogliatore è vagamente acido e sa un po' di uovo. È normale con la bassa fermentazione, oppure qualcosa è andato storto?
Supponendo di lasciare procedere il tutto, tra quanto dovrò effettuare il travaso? Una settimana oppure due? Ho visto che ci sono diverse scuole di pensiero in merito.
A fermentazione ultimata procederò con due giorni di dyacetil rest a 18/20ºC e quindi cercherò di portare il tutto a 2° per un mese, in un vago tentativo di winterizzazione.
Siccome vorrei poi riciclare il lievito immediatamente per una Bohemian Pilsner, sempre Mr. Malt, come devo procedere? Basterà versare il nuovo mosto su quel che rimarrà della Lager dopo il travaso pre-imbottigliamento o dovrò prima fare qualcosa? Non rimarrà troppo poco lievito avendo già effettuato un travaso?
Grazie in anticipo
.Mi auto-rispondo, dato che ho trovato una piccola fonte di consolazione:
Lager yeast produce less fruity esters than ale yeasts but can produce more sulfur compounds during primary fermentation. Many first time lager brewers are astonished by the rotten egg smell coming from their fermentors, sometimes letting it convince them that the batch is infected and causing them to dump it. Don't do it! Fortunately, these compounds continue to vent during the conditioning (lagering) phase and the chemical precursors of other odious compounds are gradually eaten up by the yeast. A previously rank smelling beer that is properly lagered will be sulfur-free and delicious at bottling time.