[lorevia]

io ho sempre fatto la fermentazione aperta, cioè col coperchio solo appoggiato.
mai avuto problemi, e sono un una cantina umida e poco pulita, ci dovrebbe pensare la schiuma a proteggere il mosto, e fino ad oggi è stato così.

bhè infatti, bac x fermentazione aperta non credo intendesse , x capirsi, quella della lambic, ma piuttosto con coperchio non a chiusura ermetica.

alla luce della tua esperienza, probabilmente ci facciamo molte seghe mentali. certo che la tua fermentazione è un pò rischiosa

ciao

lorenz