22-05-2013, 12:04
"quando si aggiungono zuccheri per il priming il lievito li consuma tutti, non vedo per quale motivo aggiungendoli prima questo non dovrebbe succedere"
Io non mi riferisco al priming, ma agli estratti o zuccheri che si mettono appena finita la cotta, quelli che i lieviti dovrebbero mangiucchiarsi.
Ciao
Un altro pezzo preso dalla conversazione x ottenere maggior corpo con metodo kit, inoltre spiega cos'è la melassa grezza
"La melassa grezza la dovresti trovare nei negozi bio, la melassa diciamo che é lo scarto della lavorazione della canna da zucchero. ce ne sono tre tipi, tutti grezzi e vanno dal chiaro, all'adombrato, allo scuro piú é scura e meno enzimi fermentabili ha quindi più corpo e sapore rilascerà, la fase tumultuosa della fermentazione é quando, il lievito é alla Max attività ed il gorgoglitore spara a 1000, passata quella fase, tutto si affievolisce, a quel punto la maggior parte del lievito si disporrà sul fondo del fermentatore, allora tu trovasi la birra nel secondo fermentazione e lì aggiungi l'estratto di malto che non hai messo prima nella ricetta, in modo tale da avere poco lievito in sospensione e tanti enzimi da fermentare (questo va fatto tutto a temperatura controllata), risultato forse qualche giorno in piú, nel secondo fermentatore, ma più corpo alla birra."
Io non mi riferisco al priming, ma agli estratti o zuccheri che si mettono appena finita la cotta, quelli che i lieviti dovrebbero mangiucchiarsi.
Ciao
Un altro pezzo preso dalla conversazione x ottenere maggior corpo con metodo kit, inoltre spiega cos'è la melassa grezza
"La melassa grezza la dovresti trovare nei negozi bio, la melassa diciamo che é lo scarto della lavorazione della canna da zucchero. ce ne sono tre tipi, tutti grezzi e vanno dal chiaro, all'adombrato, allo scuro piú é scura e meno enzimi fermentabili ha quindi più corpo e sapore rilascerà, la fase tumultuosa della fermentazione é quando, il lievito é alla Max attività ed il gorgoglitore spara a 1000, passata quella fase, tutto si affievolisce, a quel punto la maggior parte del lievito si disporrà sul fondo del fermentatore, allora tu trovasi la birra nel secondo fermentazione e lì aggiungi l'estratto di malto che non hai messo prima nella ricetta, in modo tale da avere poco lievito in sospensione e tanti enzimi da fermentare (questo va fatto tutto a temperatura controllata), risultato forse qualche giorno in piú, nel secondo fermentatore, ma più corpo alla birra."