[gyve]

il primo travaso lo dovresti fare una volta che si è conclusa la fase tumultuosa della fermentazione, mentre il secondo travaso lo fai il giorno stesso in cui imbottigli una volta raggiunta la FG. Il tempo che vuoi far stare la birra all'interno del secondo fermentatore una volta raggiunta la FG dipende da te, io imbottiglio subito.

L'acqua dura va bene per una stout, l'acqua di dublino utilizzata tradizionalmente per le stout è duretta se non sbaglio..