[Riccardo Failla]

stavo leggendo proprio ieri un testo che diceva la stessa cosa, che appunto i malti modificati non necessitano di protein rest.

Ma come si fa a sapere quali malti necessitano di questo step o meno?

Alla fine, conviene utilizzare quelli modificati o farsi il protein rest? grazie !

(lo chiedo più per curiosità e per capire che per motivi pratici, per ora)

I malti ben modificati, cioè con un indice kolbach superiore a 40-42, non necessitano del protein rest.

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mah si io facessi comunque quei 15 minuti di protein cosa perderei nella birra?

Il protein rest, ove non necessario, influisce negativamente su corpo della birra e tenuta della schiuma.