[FJF]

I malti ben modificati, cioè con un indice kolbach superiore a 40-42, non necessitano del protein rest.

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Il protein rest, ove non necessario, influisce negativamente su corpo della birra e tenuta della schiuma.

ah ok, quindi si basa tutto su tale indice, di cui ammetto di non essere a conoscenza.

Quindi: per valori < 40: protein rest si, e si guadagna in corposità ; > 40, no protein rest, pena alterare il prodotto finito, giusto ?

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Si, come avrete notato ho recuperato una discussione antica, perchè sto guardando le ultime pagine del forum ...