[paoperry]

Beh, si è sempre detto che è meglio non toccare nè mescolare il mosto durante la fermentazione. Ritengo che la parte importante del lavoro il lievito la faccia durante la fermentazione tumultuosa della prima settimana, e che ciò che resta in sospensione dopo il travaso lavori ugualmente per gli zuccheri residui. Il lievito non si brucia, ma aiuta anche durante la rifermentazione in bottiglia. E' il motivo per cui spesso nelle birre artigianali si trova un fondo di lievito in bottiglia.