19-06-2013, 12:01
(19-06-2013, 10:20 )COMERO83 Ha scritto: secondo me il problema non è la quantità di lievito ma avendo fatto un ammostamento a 70° hai lavorato troppo sull'enzima alfa amilasi quindi hai estratto troppi zuccheri non fermentabili di conseguenza puoi metterci tutti li lieviti che vuoi ma resterà bloccata +- li !!!Avevo fatto la stessa ipotesi.... A questo punto la soluzione quale potrebbe essere? Introdurre materiale fermentabile, ad esempio lo zucchero? Può funzionare, se si che dosi per litro?
(19-06-2013, 10:58 )beelster Ha scritto: per me lavabo. cioè avete fatto mash a 70°, mal ossigenato, fatto un starter che non ha startato ma inoculato lo stesso ossidando il prodotto...
mi auguro di no per voi, ma per me il sentore metallico (ammesso che abbiate alla fine una decente attenuazione) non ve lo leva nessuno!!!
Lavabo....cioè?