22-06-2013, 08:25
Quindi secondo la tua teoria l'ossigenazione dovrebbe avvenire quando è soprattutto come?
Riportando a quanto detto da lorenz, ci sono fior di pubblicazioni che sostengono che il mosto vada ossigenato a temperature prossime ai 20 gradi, con o senza starter, altrimenti il lievito va in sofferenza e la fermentazione non parte/si blocca.
Le tue sono deduzioni ricavate da conoscenze enologiche o hai alla base qualche fondamento sulla fermentazione della birra? No perché mi sembra di intuire che abbia competenze in campo enologico, ma la birra non è propriamente la stessa cosa...
Riportando a quanto detto da lorenz, ci sono fior di pubblicazioni che sostengono che il mosto vada ossigenato a temperature prossime ai 20 gradi, con o senza starter, altrimenti il lievito va in sofferenza e la fermentazione non parte/si blocca.
Le tue sono deduzioni ricavate da conoscenze enologiche o hai alla base qualche fondamento sulla fermentazione della birra? No perché mi sembra di intuire che abbia competenze in campo enologico, ma la birra non è propriamente la stessa cosa...