[Cencio]

Il paragone è per dire che i rischi ci sono qualunque cosa fai!
travaso all'aria significa che prendi un 10% di mosto in piena fermentazione e lo trasferisci plashiandolo in un altro recipiente che hai già sanificato, io uso metabisolfito di potassio per sanificare perchè ne ho da buttare o iodio fosforo!
Il 10-15% di mosto ti da la concentrazione di ossigeno giusta per i lieviti.
Per 20 litri di mosto io per es. uso più o meno 2-3 litri di mosto che splashio in una pentola di acciaio già sanificata e che rimetto dopo nel fermentatore.

ora mi è più chiaro, pensavo ossigenassi tutto a caduta

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per cencio, qui nessuno e professore, e se qualcuno lo credo e' solo un saccente arrogante. e ogni spunto ci da la possibilità di un altro punto di osservazione.
poi se parliamo di microbiologia ti confesso che non ne capisco un .... sicuramente il nostro amico enologo ha una preparazione migliore in questo.

lungi da me essere sarcastico, nè dare del saccente a nessuno, il mio era un complimento sincero, ho citato te perchè dai tuoi post ho imparato parecchie cose che non conoscevo e Birramato perchè dimostra di saperne una cifra di fermentazione e affini....infatti continuo a seguire la discussione, anche se ci capisco il giusto