[Paul]

è anche vero che noi non ne sappiamo il risultato, per un sacco di secoli hanno fatto la birra senza nozioni di microbiologia è vero, ma numerosi studi ipotizzano che infatti probabilmente prima delle scoperte dei ceppi di lievito selezionati le birre fossero in gran parte lambic ed affini e quindi per la maggiorparte dei palati moderni imbevibili

E' vero però tieni conto anche che non si utilizzava il luppolo quindi l'acidulo era contrastato da una dolcezza che altrimenti sarebbe stucchevole (probabilmente).

Quando si è arrivata a formare la birra così come la intendiamo probabilmente si era già arrivati a selezionare in modo rustico i ceppi di lievito più adatti.