riattivare una fermentazione neutra

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riattivare una fermentazione neutra

FJF
Gambrinus

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#24

01-10-2013, 08:36

(30-09-2013, 01:21 )lorevia Ha scritto: il botonnage è una pratica usata nei vini bianchi per dare struttura e compessità.consiste nel mettere in sospensione le fecce nobili o lieviti nobili, che non sono i depositi della fermentazione alcolica, così facendo questo fecce cedono sostanze nobili ovviando la stratificazione e problemi di riduzione .

ciao

lorenz

grazie ! dunque sono altri lieviti ? e di conseguenza rimestare le fecce dei nostri fermentatori, dopo il I travaso non è propriamente la stessa cosa ? Sad

Sad

peccato, speravo di aver trovato un trait d'union utile...

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