18-10-2013, 04:10
allora... l'acqua effervescente naturale (uliveto, ferrarelle ecc.) ha la particolarità di essere carica di solfati, carbonati ecc. perchè scorre nel sottosuolo, sono una specie di acqua termale diciamo. di fatti molto spesso per avvicinarci alle acque inglesi dobbiamo prendere acque termali, non per forza effervescenti.
le acque frizzanti possono essere di qualsiasi tipo e quindi non hanno particolari che le distinguono dalle altre, forse gli scienziologi hanno trovato nella presenza di particolari ioni un fattore chiave per la permamnenza delle bollicine di CO2, ma in generale non hanno nessuna particolarità le acque frizzanti oltre ad essere frizzanti e costose.
in tutti i casi la CO2 evapora continuamente quindi se rovesci anche acqua fredda dentro il fermentatore non avrai valori sballati. avrai solo un gorgogliatore canterino, un'ossigenazione peggiore e potresti infastidire i lieviti perchè li faresti lavorare in situazione tendenzialmente svantaggiosa... un conto è dopo 2 settimane di fermentazione, dove appunto si ha una grossa presenza di CO2 nel mosto e comunque mai così alta, un conto è fare partire la fermentazione con una situazione svantaggiosa.
comunque se vuoi un'acqua come si deve prima dovresti dirmi che birra vuoi fare, magari ti va bene la lete, magari la vitasnella...
se ti serve un'acque per uno stile inglese cerca acque tipo la boario e non acque di montagna.
so che non è molto ma è già un inizio
le acque frizzanti possono essere di qualsiasi tipo e quindi non hanno particolari che le distinguono dalle altre, forse gli scienziologi hanno trovato nella presenza di particolari ioni un fattore chiave per la permamnenza delle bollicine di CO2, ma in generale non hanno nessuna particolarità le acque frizzanti oltre ad essere frizzanti e costose.
in tutti i casi la CO2 evapora continuamente quindi se rovesci anche acqua fredda dentro il fermentatore non avrai valori sballati. avrai solo un gorgogliatore canterino, un'ossigenazione peggiore e potresti infastidire i lieviti perchè li faresti lavorare in situazione tendenzialmente svantaggiosa... un conto è dopo 2 settimane di fermentazione, dove appunto si ha una grossa presenza di CO2 nel mosto e comunque mai così alta, un conto è fare partire la fermentazione con una situazione svantaggiosa.
comunque se vuoi un'acqua come si deve prima dovresti dirmi che birra vuoi fare, magari ti va bene la lete, magari la vitasnella...
se ti serve un'acque per uno stile inglese cerca acque tipo la boario e non acque di montagna.
so che non è molto ma è già un inizio