[lorevia]

sta tutto nella fermentazione, lenta, a temperatura stabile e relativamente bassa nei primi giorni. se no una birra da 9%alc. ti spara delle mattonate di alcol (che sono poi esteri e non vero e proprio alcool). questi rimangono anche nel sapore... sono tutti sottoprodotti del lievito che danno l'odore e il sapore d'alcool.

Quoto il buon pancio,
Sta tutto nella fermentazione e nei sottoprodotti prodotti, scusate il gioco di parole, dal lievito.
Dipende anche dalle caratteristiche del lievito, ma la produzione di fenoli, Esteri e alcoli superiori sono aumentati da temperature alte e, in maniera più esigua, dal tasso di inoculo.

Lorenz