24-11-2013, 12:55
(21-11-2013, 04:55 )alexander_douglas Ha scritto: la considerazione di geo è pertinente perchè probabilmente le latte luppolate saranno preparate con un'acqua già adeguata allo stile....per quanto riguarda un discorso generico su molte ale britanniche si usa l'acqua di burton che ha una concentrazione di ioni carbonato elevata....in linea di massima comunque vale una regola: più la birra è scura e più bisogna usare un'acqua dura perchè i malti torrefatti acidificano molto il mosto ed un'alta concentrazione di ioni carbonato fanno da soluzione tampone riequilibrandone il pH....difatti al contrario sulle pils ad esempio si usa un'acqua molto leggera di sali
grande !
la birra potrebbe essere l'unica occasione che ho di recuperare 15 crediti di esame di chimica (che fino ad ora mi è servito ben poco ! )Potremmo inventare il tampone ematico calcio-malto torrefatto....
FJF - FJF beer SPA