30-11-2013, 01:21
ecco, e qui spunta la mia domanda, ho letto che c'è qualcuno che fa il protein solo ai fiocchi e aggiunge i grani poi verso i 60° per la sola più saccarificazione, ma i fiocchi non essendo maltati, non hanno nessun enzima o si riescono a convertine nel protein rest? cioè la maltazione attiva tutti gli enzimi o solo quelli della saccarificazione?