[cornobirra]

ciao raga nonostante l'uso di crystal e uno step di 72 per 20 minuti
la mia ipa risulta troppo secca
4000 pale
400 crystal
300 malto di frumento
250 fiocchi d'avena
lievito notthingam ale

con tutta onesta' vorrei una maltazione piu' decisa
ma oggi mi trovo spiazzato dopol'assaggio
le ibu sono sui 60
ma ribadisco manca il controbilanciamento del dolce
ciao

[PRESIDENTE]

i soliti 23l in fermentazione? quanto og?

[cornobirra]

1060 fg ....a dimenticavo 20 min protein rest
45 min 65
20 min 72
10 min 78
secondo me questa diastasi non e' male ma preferivo un sentore marcato di caramello

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probabilmente da settembre con macchinari piu' professionali riusciro a controllare bene tutti i passaggi
infondo ricordiamoci che noi homebrewers siamo birrai che con 2 pentole fanno la birra e siamo esposti a piu' pericoli
le macchine aiutano

[PRESIDENTE]

bho?,mi sà che stiamo nella stessa barca,anche io credo di aver fatto una "brucia palato"....io ho fatto un monostep a 68°ma a 4gg di fermentazione e' già amara da morire!

[cornobirra]

raga non e' che devo aumentare di crystal?????
fare ad esempio 600g ???
comunque a livello olfattivo e' eccezionale
poi risulta fin troppo beverina
insomma presente la bia ipa (prodottino di piccoli e campari)
nonostante le ibu ha un buon corpo caramelloso (ovvio non dolce)

[PRESIDENTE]

raga non e' che devo aumentare di crystal?????
fare ad esempio 600g ???
comunque a livello olfattivo e' eccezionale
poi risulta fin troppo beverina
insomma presente la bia ipa (prodottino di piccoli e campari)
nonostante le ibu ha un buon corpo caramelloso (ovvio non dolce)

ma è ancora nel fermentatore o hai gia' imbottigliato

[cornobirra]

no lo fatta un mese fa'
assaggiata ma non mi ha dato quello che volevo
ovvero a livello gustativo caramellato ma con un finale equilibrato dal taglio ibu
infatti la trovo secca amara dal corpo esile (leggermente lievitosa)
insomma non equlibrata
comunque presidente secondo me dovro' lavorare di piu' sulle alfa
ciao

[PRESIDENTE]

prova anche a saltare lo step a 55°c ed estremizza... da 65° a 68°+ step a 72° un paio di etti in + di cristal+una mezza kilata di carapils se non viene cosi' il corpo!!!!

[cornobirra]

si infatti la next sara' decisamente meglio
infatti nelle basse fermentazione il caramello e' piu' deciso che nelle alte visto che il lievito lascia una sua marcatura decisa

[cornobirra]

raga ho capito !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

oggi e' venuto un mio amico birraio e' rivedendo la ricetta mi sono accorto di non avere usato il pale ma il monaco
quindi 4000 di monaco
il birraio mi ha detto ....Chiaro CHE E? SECCA!!!!!!!!!!
comunque che pirla !!!!!!!!!!!!!!!
ma il discorso e' tutto basato sulla chimica degli zuccheri